螺蛳粉气味为什么这么上头？“臭鸡蛋气味”是主因

今年有段时间，螺蛳粉曾经一包难求，不过现在它的供货早已经稳定，现在问题就来了，这种广西柳州的一种街头小吃，为何能在全国爆红呢？

喜欢螺蛳粉的人不在少数，用这些食客的说法，虽然闻起来有点臭，但是吃起来还是很不错的，更关键的是，越吃越上头，这到底是什么原因呢，其中一种含硫氨基酸、半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢（也被称为“臭鸡蛋气味的气体”）是主因。

从研究的论文来看，酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的气味。再加上螺蛳粉加工过程中热、辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后，仍余下“绕梁三日的微醺”，欲罢不能。

在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。

对此专家表示，人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。