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云南发布过桥米线标准 肉片厚度不超2毫米

2022-05-12 22:18:44 来源:微博 作者:每日经济新闻 编辑:益达兄 浏览:loading

每日经济新闻报道,近日云南首次发布过桥米线标准,大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。

5月10日,云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。云南过桥米线的定义是:烹饪方式独特的云南地方特色饮食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。

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其中要求:

1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

2、不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

3、荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

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4、素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

6、汤量应确保浸没所有食材。

7、所有食材混合后,中心温度应≥70 ℃。

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