斯坦福毕业生创全自动餐厅：6万多餐品全机器人服务

一个机器人为你提供午餐的餐厅，是不是听起来十分科幻？

8月底，旧金山迎来了一家全自动餐厅，名叫Mezli，餐厅外观就是一个集装箱，里面的机械设备、传送带一刻不停地运转着，提供各种地中海主题的谷物碗。

老板Kolchinski称，这是世界上第一家全自动餐厅，经过两年筹备，拥有超过6万多种定制菜单。

另外，这个餐厅的饭菜还十分便宜，烤胡萝卜和花椰菜的起价为6.99美元，鹰嘴豆泥和其他蔬菜配菜，最高价为11.99美元，比一些流行的午餐连锁店每顿超15美元花费要少很多，顾客大约只用花费平常午餐一半的钱。

整个服务过程也很简单，顾客在餐厅的电子屏幕上下单，之后机器加热，几分钟后就可以取餐，也可以预定。

这个餐厅每小时可以生产大约75份餐，与大型快餐连锁店效率相当。

Kolchinski是斯坦福大学工程师，她于2021年与同学Alex Gruebele和Max Perham共同创立了Mezli。三人经常在一起聊天，经常抱怨是校园食堂里的饭菜又少又贵又难吃，提出了以不到15美元的价格就能买到健康，方便的午餐的这个想法。

他们研究了餐馆经济学，发现与劳动力和场地租用成本相比，食材的成本非常低。Kolchinski说，在大多数餐馆，食材成本大约仅占一顿饭价格的三分之一。

他们认为这些多余的费用都不应该存在，因为它们不是食物的一部分。所以理论上一旦机器人餐厅实现无人化和规模化，未来还有很大的降价空间。

他们找到了米其林星级厨师埃瑞克·米尼趣（Eric Minnich），他来负责餐品和菜系的生产研发工作，一起讨论什么风格的餐饮，能够同时满足自动化生产和米其林高标准口感两个条件。

米尼趣最后选择了地中海为主题的餐饮，因为这是美国是最受欢迎的菜系之一，食材品类非常丰富，而且又具备低脂低盐的特点，深受年轻人喜欢。而且这种菜系的加工程度低，很多是半成品直接加工，自动化生产的条件容易满足。