每天吃1根烤肠对身体有什么影响？搭配果蔬更健康

街边烤肠，估计大家都吃过，外脆里嫩，脂香四溢，相比于普通火腿肠，烤肠的吸引力更强大。烤肠香气飘飘，颜色诱人，有的呈现金黄色，也有的呈现红色。一口咬下去，有的能看到大块肉，有的会爆汁流油。市面上大多数烤肠食品的执行标准都是《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》，按照这个标准，我们来“解剖”一根烤肠，看看里面都有啥。

1.肉：根据该标准中的要求，制作烤肠的原料是鲜(冻)畜禽产品或水产品，也就是说猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾肉等都是可以的。

2.淀粉：淀粉在肉制品中可增强凝胶强度，改善组织结构，增强保水性，提高出品率，降低生产成本，还可以防止肉制品出现渗油渗水现象，改善产品质量。

3.油盐糖：主要是为了增强口感，让你爱上吃烤肠，其中盐和糖也能起到一定的防腐保鲜作用，延长保质期。

4.食品添加剂：烤肠中可能用到的食品添加剂很多，比如大豆蛋白、亚硝酸盐、复配水分保持剂、色素、香精等。

这么好吃的烤肠，看见了就忍不住想，不过，毕竟烤肠属于加工肉制品，如果每天都来1根，可能不太健康哦！

1.可能会长胖：别小看了烤肠，它可是高能量高脂肪的食物。就比如下图这一款电商平台卖得还挺火的某品牌烤肠的营养成分表，脂肪含量高达20.3g/100g，是猪瘦肉的3倍多，热量为273kcal/100g，吃1根烤肠(约50g)，摄入的热量可不低，相当于 1小碗蒸米饭呢，得跑步20分钟才能消耗掉。

2.对血压不友好：烤肠中的钠含量大多都不低，普遍在700mg/100g左右，也有的高达1000mg/100g。吃1根烤肠(约50g)摄入的钠含量为500mg/100g，折合成盐为1.25g。

3.可能会影响寿命：想不到吧，吃烤肠竟然会影响寿命。2021 年发表在美国《自然食品》杂志上的一项研究显示，每克加工肉类会缩减人类0.45 分钟的生命，每克水果会增加0.1分钟的生命。热狗内的61g加工肉类，会损失27分钟的健康寿命，同时考虑到钠与反式脂肪酸等成分时，最终会导致寿命减少36分钟。

4.增加患癌风险：烤制肉制品食物会产生多环芳烃，属于致癌物的一种。再有，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物，表明有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌，烤肠也属于加工肉制品。IARC 得出的结论是，每天食用每50g加工肉类可使患结直肠癌的风险增加18%，风险随着肉类消费量的增加而增加。

吃烤肠的时候最好安排上健康的“烤肠搭子”，比如新鲜蔬果和豆制品。蔬果中优选深色蔬果，含有较多的抗氧化成分，比如蓝莓、紫甘蓝中的花青素、芒果、胡萝卜和南瓜中的胡萝卜素、番石榴、西红柿和圣女果中的番茄红素等，它们具有抗炎作用。

蔬果中还含有维生素 C、钙、叶绿素和多酚等成分能抑制 N-亚硝基化合物或其他致癌物质的形成，对预防癌症有重要作用。

烤肠的脂肪和胆固醇含量可能不低，摄入过多会影响血脂健康。增加豆制品的摄入，用它代替一部分肉类食物能显著降低总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇水平。豆类中含有的豆类蛋白与肉类中的动物蛋白还能形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。