一碗30元的网红面馆卖不动了 品牌们纷纷放下身段自救

曾被资本踏破门槛的面馆，开始陷入颓势。曾红极一时的面馆新贵们的发展都不尽如人意。

窄门餐眼显示，和府捞面2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量507家，距离千店目标相差尚远。张拉拉虽然在2021年年底喊出已在全国累计签约100家店，但一顿拓店后，目前门店总量却只有97家，新开速度比不上闭店速度。也是2021年底，另一家遇见小面就已拥有300家门店，如今反而缩减到234家。

最惨的是五爷拌面，不同于其它品牌的高端定位，它虽是一个特殊的选手，主打下沉市场，巅峰时一年开店超600家，但粗放扩张背后，也是惊人的闭店率。 

在2023年之前，这种场景几乎难以想象。资本疯狂“吃面”，其中不乏高瓴创投、金沙江创投、红杉基金、腾讯投资、顺为资本等明星VC阵容。

最风光的时候，马记永、陈香贵估值超过10亿元，遇见小面估值达30亿元，和府捞面于2021年夏天宣布完成近8亿元E轮融资，创下连锁面馆当年最高融资纪录的同时，估值被拉到70亿元。

为什么仅过了一年多的时间，面馆赛道就换了天？

“‘资本面’卖不动了，意味着过去几年，基于消费升级而兴起的消费赛道开始还债了。”一位财经博主直言。

区别于传统意义上的脏摊，面馆新贵们一个明显的特点就是，店铺选址往城市商场进军，风格上追求高端大气上档次，试图以此拉拢年轻客群，以满足他们对就餐环境、体验以及就餐情绪价值的新要求。

如果放到两年前，这个逻辑还行得通。在商场逛街累了，走进装修精美的面馆，花30多元吃碗面再正常不过。但现在，消费风向变了，连星巴克、喜茶都在降价，背后是餐饮行业的迫不得已。

贵也就罢了，这些新式面馆的同质化还十分严重。

“几个网红新品牌我都尝过，有时候出差去外地也会来上一碗。要说感受的话，几家区别不大，不过张拉拉牛肉干巴巴的，服务也是慢悠悠的。”

从资本宠儿变为弃儿，品牌们只能自救，为此网红面馆都在更换开店策略。

网红面馆还在学着放下身段。陈香贵却推出了9.9元产品，还以折扣变相调整价格。此外，和府捞面在部分地区和部分门店，推出了“10元吃面活动”，想以此吸引消费者。

开源的另一头，是节流。通常来讲，餐饮降本要从供应链上做文章，用标准化、中央厨房等概念，优化食材采购、生产、物流运输、终端服务等几大环节，从而提高效率，降低总体成本。

但面类的供应链降本空间有限。“想在供应链方面降本，只能从拉面周边的品类上下功夫，比如烤串等。” 。

这也是为什么陈香贵、马记永等门店，除了拉面还会售卖烤串、卤肉等其他食品的原因。