地球如果再热下去：我们可能连啤酒也喝不到了

气候变化正在变得越来越剧烈，除了我们经常在新闻中看到的冰川融化或是越来越频发的超级山火之外，它还会从我们看不见的地方，以一种更加深刻的方式影响我们的生活——比如让啤酒越来越贵的同时还越来越不好喝。

随着气候变化的加剧，制造啤酒的两大原料——大麦和啤酒花，产量和质量都不约而同受到了影响。

首先是大麦，大麦的理想温度在 15℃—20℃，整个生长季节（尤其是灌浆期）还需要充足的降水。目前全球 60%左右的大麦都由欧洲供应，但随着气候变化，目前欧洲经常在大麦开花和灌浆的夏季遇到极端高温和干旱情况。

气温过高会导致大麦产生热应激现象，降低其光合作用能力，从而造成产量下降。 在 2018 年夏季，德国经历了有气温记录 138 年以来的最高温度，最终导致大麦产量创下 1994 年以来的最低水平，当地农民被迫将这些质量和产量双低的大麦与往年的大麦混合起来，试图售卖给啤酒厂，但却因为质量差而被酒厂拒绝——这种情况在未来可能会成为常态。

其次就是啤酒花了，啤酒花的正式名称叫作“蛇麻”，是一种草药。啤酒花不仅为啤酒带来了特有的苦味，而且还因为具有消毒杀菌的功能，显著延长了啤酒的保存期。

其特殊苦味来自 α-酸。 与 20 世纪 90 年代之前的年份相比，现在啤酒花的成熟期提前了 20 天，同时，啤酒花的产量每年下降 0.2 吨/公顷，而啤酒花内的 α-酸在 1994 年之后和之前相比则下降了 0.6%。

而根据目前的估计，到 2050 年，欧洲地区的温度可能相比于 1970 年上升 1.4℃，降水可能会减少 24 毫米。按照这个数据估算，到 2050 年时，啤酒花的产量可能会下降 4%~18%，α-酸含量将减少 20%~31%。

大麦和啤酒花产量和质量的双下降，无疑会让未来啤酒产量和口感都严重下滑。