二代“闻臭师”年收入50万：找到最有分寸的“臭”

柳州作为新晋网红城市，因为螺蛳粉“火出圈”。螺蛳粉的味道会有细微差异，但总少不了一味灵魂食材——酸笋。

酸笋需求猛增，催生出新兴职业——闻臭师，哪种酸笋“臭”得更地道、更优质，哪种酸笋“臭”得劣质、难上餐桌？“闻臭师”就成了把关人。年收入高达50万，李任就是其中一员。

作为二代闻臭师，他在经验基础上，还融合了实验数据分析判断，通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质，从而保障螺蛳粉在工业化发展的今天，规模化出货的同时也能维持酸笋的高品质。

李任表示，品质好的酸笋，臭得有“分寸感”，闻一口就上头。

因为笋是季节性农产品，每年生长期只有短短几个月，但螺蛳粉的需求全年都在，如何保障酸笋在腌制完成后的近八个月都不腐烂变质，闻臭师的经验和技术至关重要。

李任负责的酸笋仓库里，整齐排列着24个近3米高、直径约2米的大型腌制桶，还有420个约1米高、直径1.2米左右的小型腌制缸，每一个容器上会清晰标注酸笋产地、回货时间、回货重量、供应商、腌制时间等信息。

“这份年薪50万的职业引得许多人跃跃欲试，但要保证8000吨酸笋的损坏率低于万分之一，压力真的很大。”李任坦言，研制数据评定标准一定程度上也是为了减轻工作的压力，方便手艺传承。

2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，同比增长38.23%；年寄递量突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。 

这个舌尖上的产业发展迅猛，不仅让闻臭师们受益，还带动年轻人返乡创业，为更多柳州本地人创造了就业机会。螺蛳粉产业崛起前，柳州年轻人大多会选择外出打工，打拼几年再回家。

“（2021年）螺蛳粉全产业链直接创造30多万个就业岗位，带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。”“以前招运营只要会打字，我们就求着来。现在有大批大学毕业生投简历，我们团队都是00后了”。