说好的工艺不用防腐剂？水果罐头成防腐剂添加重灾区

很多妈妈辈认为罐头不新鲜、不营养，甚至是防腐剂混合体，反正没有比罐头被黑得更惨了。

然后很长一段时间里，都有人自发为罐头正名：罐头的加工过程需要经过高温处理，杀菌非常彻底，而且在高浓度的糖或者盐溶液里本身就有很好的杀菌作用，所以他们本身就可以防腐，不需要再添加防腐剂。

然而近日，微博话题“水果罐头成防腐剂添加重灾区”引发关注。

有机构统计了 2021 年至 2023 年近 3 年里，相关部门公布的关于罐头的质量抽检情况。

统计数据显示，各地监管部门抽检共发现不合格罐头 67 批次，涉及6类罐头不合格，其中上榜较频繁的是水果罐头、蔬菜罐头和水产罐头。不合格原因主要是超范围和超量使用防腐剂、色素。

具体来看，厂家超范围使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等。

究其原因，可能是生产商对于食品添加剂的使用范围缺乏正确认识，也有可能是其对产品的卫生状况没有信心。

此时再说罐头一般不用添加防腐剂这件事，都显得如此乏力，何况本有成见的消费者。

我事实上，国对防腐剂的使用管理非常严格，我国的食品添加剂使用标准就明确规定了防腐剂在食品中的最大使用量。正规生产的大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。此外，近3年罐头发现不合格的情况呈逐年下降的趋势。

对健康群体而言，少量的苯甲酸和苯甲酸钠经人体可以变成无害的马尿酸随着尿液排出体外。

但如摄食最大或超标，苯甲酸和苯甲酸钠将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用，其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会形成影响，特别对心脏、肝、肾功能弱的人群，苯甲酸和苯甲酸钠的摄食是不适合的。