吃下毒蘑菇后 你的身体里会发生什么？

每年许多美食爱好者会前往森林深处，寻找最好的食材。他们如此急切寻找的“猎物”其实就是蘑菇。蘑菇属于蕈类，是大型的真菌，会长出肉质、柔软的子实体。这种子实体由菌盖(菌伞)和菌柄组成，菌盖的腹面具有菌褶，成熟时经减数分裂可产生孢子。

真菌王国的多样性令人难以置信，可能还有数百万种至今仍未被描述的物种。在所有真菌中，蘑菇可以说是最受欢迎的类群，特别是在烹饪上。在蘑菇中，既有非常“不起眼”的食材，也有备受追捧的美味佳肴。

“毁灭天使”蘑菇，在欧洲指鳞柄白鹅膏。具有白色和光滑的表面，看起来并不危险，甚至有点像可食用的蘑菇。

然而，任何一个蘑菇行家都知道，只有某些品种的蘑菇可以送到厨房中进行加工，其他品种的蘑菇则不一定好吃，有些甚至可能会成为你的最后一餐。接下来，让我们来了解一下有毒蘑菇所拥有的两种不同的危险毒素：鹅膏蕈碱(amanitin)和毒蕈碱(muscarine)。

被低估的数字

毒鹅膏最臭名昭著的有毒蘑菇之一。

严重的蘑菇中毒事件并不常见，但的确时不时就会发生，而且在世界各地越来越频繁，这可能是因为蘑菇消费越来越受欢迎，以及人们对毒蘑菇普遍缺乏识别的知识。仅在北半球，每年都会出现数千起蘑菇中毒病例。

据估计，全世界每年至少有100起造成死亡的蘑菇中毒事件。不过，这些数字很可能被低估了。在许多不幸的中毒事件中，罪魁祸首都是鹅膏菌属的物种。在鹅膏菌属中，毒鹅膏可能是最为臭名昭著的代表，包括东亚的黄盖毒鹅膏菌和欧洲的黄绿毒鹅膏菌。这是两种亲缘关系极近、外表几乎无法区分的真菌，广泛分布在亚欧大陆。毒鹅膏是已知有毒蘑菇中最毒的一类，在人类因毒菇而死亡的比例中超过半数。那么，这些蘑菇究竟是含有什么物质，才变得如此危险？

毒鹅膏和鹅膏蕈碱

鹅膏菌属物种的肉质子实体富含一类被称为毒伞肽(Amatoxin)的毒素分子，环柄菇属(Lepiota)、盔孢伞属(Galerina)和锥盖伞属(Conocybe)等菌类也富含毒伞肽。

鹅膏蕈碱是毒伞肽中毒性最强的成员，会影响人体细胞的核心过程——蛋白质的合成。更确切地说，鹅膏蕈碱会与RNA聚合酶II强烈地结合，这种性质使其成为致命的毒素。信使RNA由细胞的DNA转录而来，带着相应的遗传信息，反过来又充当蛋白质合成的模板。这一步对细胞至关重要，因为由RNA构建的蛋白质在细胞自身的内部过程，以及组织和器官水平的功能中扮演着关键角色。

然而，对于RNA聚合酶II而言，其与鹅膏蕈碱的结合起到了“关闭”的作用，使RNA聚合酶II变得不活跃，无法发挥其关键作用。蛋白质合成的中断反过来又会引发多米诺骨牌效应，导致受影响细胞的崩溃和溶解。

承受打击的肝脏

左图为野蘑菇(Agaricus campestris)，又称四孢蘑菇，是最受欢迎的食用蘑菇之一。右图为毒鹅膏。食用蘑菇和有毒蘑菇之间高度相似的情况在自然界中屡见不鲜。

鹅膏蕈碱对细胞的冲击听起来已经很不可思议了，但从器官和整个身体的角度来看，情况更加糟糕。事实上，所有这些对细胞的破坏通常发生在肝脏。在人体中，肝脏是处理和中和毒素和废物的重要器官。然而，鹅膏蕈碱在被肝细胞摄入后，会迅速导致肝细胞溶解，甚至可能导致急性肝功能衰竭和死亡。

在这一阶段之前，鹅膏蕈碱中毒通常会导致呕吐、头晕、虚弱和黄疸等症状。

当移植成为唯一的选择

有时，鹅膏蕈碱会被尿液输送到肾脏，进行排泄，这可能会导致致命的肾功能衰竭，因为这种毒素会像在肝脏中那样破坏肾脏细胞。更糟糕的是，目前还没有针对鹅膏蕈碱中毒的具体治疗方法。

一些治疗手段，比如青霉素和乳蓟(富含干扰鹅膏蕈碱的化合物)，通常被用来减轻中毒症状，但对于最严重的病例，肝脏和/或肾脏移植是目前唯一的治疗选择。

此外，这种毒素既耐热又耐寒，十分让人头疼。在采摘和准备蘑菇时，人们仍然普遍低估了鹅膏蕈碱毒素的危险。无论是烹饪还是冷冻，鹅膏蕈碱都不会变性。它们几乎不受沸点的影响，也无惧零下20℃的考验。

让人神经紧张的毒蕈碱

毒蝇伞，又称毒蝇鹅膏菌。这种具有白点的红色蘑菇因其毒性而闻名，而这种毒性来自于毒蕈碱分子。

虽然毒伞肽，尤其是鹅膏蕈碱的毒性在蘑菇毒素中十分突出，但在蘑菇中，我们还可以发现大量具有重大科学意义的其他有毒分子。

一个显著的例子便是毒蕈碱，这是一种影响神经元并抑制不随意肌收缩的分子。与骨骼肌等受运动神经支配的肌肉(随意肌)不同，不随意肌是结构最简单的肌肉，不随意识主使而运动，仅受自主神经的调节与支配，主要类型包括心肌和平滑肌(胃、肠和血管内壁的肌肉)。人类生物学研究的历史上，毒蕈碱堪称支柱之一。事实上，对毒蕈碱毒理作用的研究帮助科学家确定了副交感神经系统(神经系统的一个分支，调节各种无意识的行为，如血液循环等)的机制。