大闸蟹死后2小时菌落总数激增 海蟹死亡超过1天也不能吃

进入秋天，大闸蟹等美味已让吃货朋友们垂涎三尺。但是过节期间总会买到一些死蟹或者因为食物充足而剩下的隔夜蟹，这些还能不能吃呢？

近日，大闸蟹死后2小时菌落总数激增话题登上热搜，央视网也发文为大家科普了死蟹食用的危害。

判断螃蟹死后有没有食用风险主要有两点：一是看菌落总数是否升高，有没有致病菌；二是看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。

测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

有科普节目表示，大闸蟹濒死或者死亡之后，内部丰富的营养物质，如蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分，导致大量的细菌滋生，用家用烹饪方式，无法完全消灭其中的微生物。

死蟹体内细菌同时分解蛋白质变成尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，会导致中毒，并且组胺会导致过敏，出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力，甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象。