为证明鸡蛋无罪 博士小哥一月狂吃720个蛋：结果“坏胆固醇”还降了？

Norwitz构建了一个模型：瘦人进入低碳饮食，尤其是彻底断碳的生酮饮食后，体内就会呈现“高LDL、高HDL、低甘油三酯”的三角形。

狂吃鸡蛋的前两周，Norwitz就是在做这件事：让身体进入“燃烧脂肪模式”。

而他提出的这一三角也很容易打破，只要吃点碳水，把肝脏中的碳水补充回来，身体就会切换供能模式，造成LDL的急剧降低。所以在后两周，Norwitz又在鸡蛋之外加入了其他的碳水。

他每天吃60克碳水，主要是蓝莓、香蕉、樱桃等水果，蘸着夏威夷果奶油吃。这事他以前为了做实验也干过，但他以前吃的是奥利奥。

而且那次，Norwitz发现奥利奥的效果甚至比药物还要好——药物只能将LDL降低32.5%，但每天12块奥利奥却能达到71%...

这次也一样，只不过60克碳水太少，不足以达到最大效果，但演示的目的还是完全没问题的。18%的降低已经很能说明问题了。

当然，还是那句话，完全不建议任何人模仿。

据Norwitz本人透露，他日常就坚持着生酮饮食，本来就处于脂肪供能模式，他疯狂折腾自己的目的也只是在学术中加入一些乐趣，不应该作为膳食参考来看——事实上就连美国官方的膳食参考也偶有变动。

1945年，美国开始记录人均鸡蛋食用量时，美国人大约每天平均吃一个鸡蛋。但到了1961年，美国心脏协会开始建议限制饮食中的胆固醇，接着其他很多国家也跟着更新了各自的饮食建议。

到1968年，美国心脏协会再次警告说，人每周最多吃三个鸡蛋，因为鸡蛋，尤其是蛋黄，含有大量的胆固醇，而高胆固醇与心脏病有关。

此后，美国人的鸡蛋食用量大幅降低，一直持续了几十年，直到最近20年才开始重新走高，后来又发现了“好胆固醇”和“坏胆固醇”之分，情况更复杂了。

那么真相到底是什么呢？我们到底应不应该吃蛋黄呢？

很遗憾，“始作俑者”美国心脏协会在这个议题上似乎也没有特别准确的说法。2013年的膳食指南因“缺乏足够证据”，干脆没有给出关于饮食胆固醇的建议。

但到2019年的版本里，建议又出现了，称“鉴于蛋黄的胆固醇含量依然较高，保持现在的摄入水平仍是值得建议的，健康成年人每天最多吃一个全蛋”。过了几十年，争议依旧存在，应该还需要更多实验才能得到更精准的结论。

不过对普通人来说，其实也不用考虑那么多，遵照美国心脏协会的建议就好：每天最多一个全蛋。反正也没人会像Norwitz一样每天吃24个鸡蛋。