业内人士：罗永浩可能搞错了概念 预加工≠预制菜

近日，罗永浩在社交媒体发文吐槽西贝，称其“几乎全都是预制菜，还那么贵”。随后，西贝创始人贾国龙召开媒体沟通会，强硬回应称：罗永浩所点的菜品“没有一道是预制菜”，并准备推出“罗永浩菜单”。 

“十三道菜，有一个羊排，一个烤鱼，一个大黄鱼、一个面筋、一个胡麻油条、一个黄瓜、一把羊肉串配烤馕、牛肉土豆条，罗马生菜和一个鸡汤，白玉炖豆腐，一个胡麻油炒鸡蛋，此外还有一个五种番茄浇汁莜面。” 

湖北省一家大型知名连锁酒店的行政总厨徐先生表示，罗永浩和西贝的争执点主要在于预制菜概念之争。西贝在中央厨房加工的菜并不是预制菜，应当属于预加工。

徐先生解释，许多菜肴若在门店现场制作，准备和烹饪耗时较长，有的甚至需等待十多个小时。“就拿我们吃的卤牛肉来说，得先腌制再卤制，光卤制就要十多个小时，鸡肉、羊肉等也都需要腌制。”而中央厨房则可对菜品进行预加工，能够对蔬菜、水果进行分拣、挑选、清洗和切配；对肉制品进行简单分割与腌制；对调料进行统一配制；还能对一些复杂菜肴开展蒸、煮、炒、炖、炸等操作，制成半成品。这将大幅节省在餐厅的制作时间。

徐先生还表示，依据2024年3月市场监管总局联合多部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》规定，餐饮企业在中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品菜肴，并不属于预制菜范畴。因此，目前众多连锁酒店和餐厅均采用在中央厨房进行预加工、于门店完成最终烹制的模式。“中央厨房统一进货、集中切配、集中打包，遵循统一标准。若不进行统一配送，菜品质量便难以在全国维持一致，会出现顾客今天品尝是一种味道，明天再吃又是另一种味道的情况。就拿西贝来说，其门店遍布全国，在各个地区都设有中央厨房。”