预制菜之王萨莉亚为啥没人骂？到底什么菜算预制菜？

近日，罗永浩和西贝创始人贾国龙的预制菜之争，引发广泛关注。据媒体报道，贾国龙曾公开为预制菜站台，称“好菜全是预制出来的，预制菜是未来大趋势”。

提起萨莉亚，许多人的第一反应就是“预制菜”。曾有人开玩笑说“整个后厨看不到一把菜刀，也看不到厨师”。

那么这样一个“预制菜之王”，不仅没被骂，还有许多忠实的“萨门”。无他，唯便宜尔。

这家主打意大利风味的西餐厅，1967年在日本创立，2007年，萨莉亚来到广州。如今已经在中国开出超400家门店，并催生出大量爱好者加入“萨门”，深受追捧。

萨莉亚以人均30元的价格提供意面、披萨、沙拉等西餐，菜品70%定价在20元以下，甚至被戏称为“西餐界蜜雪冰城”。这种“低价不低质”的策略，精准切中了社畜和学生党的需求——花小钱也能享受“体面一餐”

用这么低的价格吃一顿丰盛的西餐预制菜，对很多消费者而言，也不是那么让人难以接受，不少人甚至觉得挺值的。反观一些使用半成品、料理包的连锁中餐品牌，50块钱吃不饱、不好吃的事情十分常见。

“人均30，还要啥自行车啊。”“比他好吃的一定比他贵，比他便宜的一定没他好吃。”消费者们的评价道出了他们愿意成为“萨门信徒”的真相。 

那按照国家标准，到底什么才是预制菜？

去年3月18日，六部分发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

通知明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示。这一规定将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分。

也就是说，预制菜需经工业化预加工且需加热/熟制后食用，中央厨房配送的净菜、半成品不纳入预制菜范畴，但需符合食品安全标准。

一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”。消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。

通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。

四川省预制菜川菜研究院（中心）院长王卫表示，这及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切，满足了消费者对安全营养健康食品的期待，对预制菜生产企业提出了更严格的质量管理要求。

另外，通知还提到，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。可现实是，主动标注的商家寥寥无几。

有媒体认为，西贝“中央工厂+门店现制”的混合模式，恰好处于政策灰色地带。其宣称的“现场制作”是否包含中央厨房预处理的半成品？消费者能否通过标识明确区分“现做”与“复热”？

这些问题，还需要进一步明确。