赵晗曾谈云海肴的创业故事:刚开店时每天亏损五六千

9月19日，知名云南菜品牌“云海肴”创始人赵晗因突发心梗去世的消息在餐饮界和创业圈传开。

2009年，赵晗和3个志同道合的伙伴，把家人给攒的首付、结婚的钱凑一起，在北京后海创办了第一家云海肴餐厅。之后，赵晗和团队先后创立云南菜连锁品牌“云海肴”、“刀小蛮”，公司迅速发展，成为滇菜连锁品牌领跑者。

赵晗曾经在采访中谈及云海肴的创业故事，他表示，“我们创业之初也是很难的。我当时看了很多创业书籍、听了很多商业讲座，此外还参加了社会上的公益组织，结识了许多年龄比自己大、眼界比自己宽的朋友。

2008年底，后来的创业伙伴朱海琴告诉我，后海银锭桥畔有个紧邻湖边的三层小楼要出租，我们立刻决定抓住这次机会。我说服父母把原本用来给我买房子的30多万元拿出来投资饭馆。

房东见我们是几个毛头小伙，还有一个小丫头，觉得我们不靠谱，磨磨蹭蹭的不愿意把地方租给我们。好不容易说服房东，餐厅开始装修，又发现原有的电容量不够用，必须增容，仅此一项就花费了10万元，资金不足的我们不得已又修改装修方案，消防、工商、卫生、环保，每个环节我们都亲力亲为。

有一次北京出现八级大风，隔壁家楼上的天花板就把云海肴的空调砸坏了。每到年三十，后海都是放烟花的高发地，餐厅所有的安全责任都需要自己负责，真的是“鸭梨山大”。

好不容易装修好开始营业，又进入冬季，错过了后海最佳的营业季节。云海肴从当年冬天开业至年关，一直少有人光顾，有时候一天的顾客总数还不到20人。高昂的房租、员工的工资、店里的日常开支，平均每天亏损高达五六千元。

那段时间家人说过的一句话给我很大的鼓励：“一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。”

于是，在创业第二年，我们决定在中关村开第二家餐馆。创业一般要经过三年摸索，三年发展，三年爆发。现在的云海肴进入了一个爆发期。”