《太吾绘卷》菜品与制造物原型对照及其蕴含文化知识

枣箍荷叶饼

　　来人，喂公子吃饼

　　也是出自梦梁录：市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头、子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼

　　荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。据清代 《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

　　枣箍应该就是加了枣泥的荷叶饼，至于是直接涂在饼上还是用枣泥发糕或者枣泥馒头的做法这个就不得而知了，从字面意思来看只是在饼面上涂了几道线呈箍状，毕竟是市井小吃，枣泥应该不便宜的。

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责任编辑：某青