第29页:影戏算条
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宋朝吃货的发明
算条巴子是将各种肉食加糖或盐和其他调味品拌和后,经太阳晒干。这同用盐腌有所区别。食用时,要先加以浸洗,再放入盛器蒸熟即成。蒸时视肉干咸淡,可略加葱、酒、盐或糖等调味。
算子就是古代计算用的筹码,呈条状。巴的形状多样,“算条”“影戏”“红羊”等都是以形状命名的巴类食物。巴和算条均始见于宋代,算条就是条状的巴,需先晒干再蒸熟。这样蒸制出的肉食内外味道一致,非常鲜美。孟元老《东京梦华录》卷二《饮食果子》在介绍汴京饮食市场繁荣时,列举了“脆筋巴子”“獐巴”等食品。算条巴子是宋代汴京和临安两地市民所喜爱的一道家常名菜,后来成为宫廷名菜,南宋清河郡王张俊在府中宴请宋高宗的宴席中就有这道菜。《武林旧事》列出了菜谱,其中就有算条、鱼肉影戏、界方条等。
所谓“影戏”,其实就是借皮影戏之名来标榜手艺,是指这道菜的刀工。四川有“灯影牛肉”,意思是牛肉薄如蝉翼,隔光投影。影戏应该就是切的极薄的肉片。
所以这道菜就是兔肉丝啦
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责任编辑:某青